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標題: 橙汁蛋散 [打印本頁]

作者: 伊安    時間: 2019-3-8 20:02     標題: 橙汁蛋散

材料
麵粉 160克
發粉 1/2茶匙
雞蛋 1集
融化豬油 1/8杯
清水 適量

糖漿
橙 1個榨汁
砂糖 1/2杯
麥芽糖 1湯匙

製法
1 雞強拂勻。麵粉和發粉篩好,加入豬油、雞蛋液和清水,搓成粉糰。用濕布蓋住,靜置二十分鐘,以便醒發。
2 桌上撒上生粉作粉培,把粉糰擀薄成一點五毫米薄片,切成四厘米乘十厘米的長片。
3 取二片重疊對折,在對折處以直刀切出三個刀口(像川字)。
4 拿起麵皮的一端,從中間穿過去,再由另一端拉出來,翻捲成麻花狀,備用。
5 熱鑊燒油至四五成熱,轉小火,將蛋散往兩頭慢慢拉長後放入油鑊,炸至浮起,呈淡金黃色時撈出。
6 倒出熱油,加入砂糖、麥芽糖和橙汁煮至呈金黃色可拉出糖絲時熄火。倒入炸好的蛋散快速拌勻取出,即可。




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