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避風塘炒蟹

材 料 :
1 斤蟹
4 兩蒜頭
1/2 湯匙豆豉
紅椒碎,粟粉及酒各適量
獻 汁 :
1/2 杯上湯
1 茶匙生抽
1 茶匙蠔油
糖及麻油各少許
做 法 :
(1) 蒜頭去衣切碎,用熱油炸至金黃,撈起備用。
(2) 首先將蟹洗淨切件,然後灑上粟粉,再用熱油炸至八成熟,盛起瀝乾。
(3) 再燒油鑊炒香二湯匙蒜頭,豆豉及紅椒,然後放回蟹件入鑊,兜勻後灒酒,用加入獻汁煮至蟹熟,上碟後灑上餘下的蒜茸即成。



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