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菜名:芝麻蒜香鰻
材料:
(主食材):河鰻肉1尾300g(附上鰻魚骨)
(副食材):炒香白芝麻1T、照燒醬3T、五香粉1/2T、蒜粉1/2T、高麗菜50g、洋蔥50g、九層塔5g、太白粉2T、紅辣椒1根
(調味料):料理米酒1T、醬油1T
做法:
1.起油鍋,下鰻魚骨入鍋炸酥。鰻魚肉做前處理,加米酒、醬油、蒜粉、五香粉醃漬一下備用。起蒸鍋,鰻魚肉入鍋中蒸3分鐘取出
2.將炸酥的鰻魚骨,,加醬油、味醂、米酒用調理機攪成醬汁。高麗菜、紅辣椒、九層塔切極細絲,洋蔥用偷呷步的方式,用刨刀刨出細絲後一併混合,用冰水浸泡清洗後滴乾水分擺盤。
3.起鍋,下鰻魚醬加照燒醬,用小火小滾一下熬煮。同上鍋,將剩餘的鰻魚肉入鍋中,混合鰻魚醬收汁,加剛才蒸鰻魚的湯汁、料理米酒入鍋中煨燒。
4.起鍋前灑上白芝麻提味,將鰻魚肉切件入盤,和高麗菜、洋蔥絲等組合裝飾即可。



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