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菜名:鰻天過海
材料:
(主食材):鰻魚2尾、鰻魚頭、骨
(副食材):cream cheese 30g、熱白飯1碗、信州味噌1小碗、洋蔥絲1/4顆、紅薑1小碗、牛蒡1小碗、蛋2顆、金針菇1把、小白菜3小把、白芝麻1小碗
(醬汁用)醬油350cc、味醂300cc、清酒100cc、麥芽糖1碗、糖150g
(調味料):海鹽
做法:
1.起炭爐,將鰻魚頭與鰻魚骨放至炭爐上烤至焦。將鰻魚以竹籤串好後,放置炭爐上烤1~2分鐘。起蒸鍋,將烤後的鰻魚放入蒸煮約5分鐘。製作醬汁:起鍋,倒入醬油、味醂、清酒、糖、烤好的鰻魚骨煨煮後,倒入調理機中打勻,再倒入平底鍋中加熱煮滾。
2.將煮滾的醬汁以紗布過濾後分成兩碗。1碗倒入平底鍋中加熱後再加入麥芽糖溶化,另一碗留做柳川鍋備用。將蒸好的鰻魚沾上麥芽糖的醬汁後,放至炭爐上炭烤,烤至快乾的時候在沾一次醬,如此反覆3次。
3.將炭烤後的鰻魚,與白飯壓成鰻魚壽司,並將cream cheese夾在鰻魚與飯中間,並以紅薑一起裝飾擺盤。製作柳川鍋湯底:在柳川鍋中放入洋蔥絲、金針菇、牛蒡絲、烤好的鰻魚,再淋上醬汁,加入水加熱熬煮至煮沸後,放入小白菜轉大火,放入蛋汁蓋上蓋子後關火。
4.將柳川鍋與鰻魚壽司裝飾擺盤。



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