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菜名:宮保鮮魷

材料:
主材料:
白色魷魚1尾、乾辣椒10根、花椒1茶匙、蔥2根、薑2片、蒜頭5顆、蒜味花生30g、黑糖
調味料:
豆瓣醬1又1/2大匙、醬油1大匙、酒1大匙、糖1/2茶匙、太白粉水適量、香油1/2茶匙、白醋1/2茶匙

作法:
1.
黑糖炒2-3分鐘,加水熬煮10幾分鐘成為糖色備用。
2.
乾辣椒剪段,蔥切段,蒜頭、薑切末備用。
3.
將魷魚洗淨,剝除薄膜,在內側劃上花刀,再切適當大小備用。
4.
煮滾一鍋水,放入蔥、薑、酒略煮,再放入步驟3的魷魚川燙,迅速撈出濾水。
5.
鍋中入油3杯,燒熱至150度,放入步驟4的魷魚略為過油,撈出濾油。
6.
鍋中留少許油,以小火炒香花椒後撈除,再入乾辣椒炒至香辣味釋出。
7.
加入蔥、蒜、薑炒香,再入豆瓣醬炒勻。
8.
續入其餘調味料、步驟1的糖色、步驟5的魷魚快速翻炒。
9.   以太白粉在步驟8的鍋中勾芡,滴入白醋,撒上蒜味花生即完成此道料理。



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