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菜名:蝦肉大餛飩

材料:
主材料:
大餛飩皮1/2斤、胛心絞肉4兩(絞2次)、蝦仁4兩、蛋1個、芹菜末2大匙、冬菜2大匙、雞高湯1000cc、豬油蔥1大匙、蔥薑水
餡料調味料:
鹽1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、香油適量、水1/2杯
高湯調味料:
鹽1小匙、胡椒粉少許、香油少許

作法:
1.
蝦仁去腸泥,用鹽巴抓洗,瀝乾水分,拍成泥狀。
2.
蝦仁加入絞肉拌勻,加入全蛋、蔥薑水及調味料充分拌至黏稠狀。
3.
取餛飩皮置於手掌上,以竹片塗抹1大匙餡料在餛飩皮上,將五隻手指往內捏成空心狀,倒扣在扣盤上。
4.   鍋中高湯燒開,加入冬菜、調味料、豬油蔥,灑入芹菜末。
5.   滾水放入10顆餛飩煮至浮起,放入碗中,加入高湯即可。




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