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份量:4~6人份

食材的選擇:
皮蛋:4個
蝦仁:1斤
雞蛋白:2個
麵包粉:約3杯

調味料:
糖:1茶匙
香油:1茶匙
胡椒粉:少許
太白粉:2茶匙
鹽:少許(吃起來比較不會膩)
甜雞醬:上桌時需要配用到的。

製作過程:
步驟1. 先將皮蛋去殼,用乾淨的毛巾將皮蛋擦淨。
步驟2. 將蝦仁用刀拍扁,再用刀背剁成泥狀,再放入調味料及蛋白以順時針方向攪拌成團即可。
步驟3. 將步驟2.的部份用手心壓扁,將皮蛋包成球形之後滾滿麵包粉。
步驟4. 油鍋燒熱後,再放入做好的皮蛋,用中小火炸至皮蛋升起呈現金黃色即可起鍋。
步驟5.將炸好的皮蛋待放涼後,切成4~6片附上甜雞醬即可上桌。



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