返回列表 新主題
材料
帶頸鴨頭3只、花椒、八角、紅椒、蒜頭、醬油各適量。

作法
1。鴨頭洗淨口腔,再取出頸部之氣管後,拔淨外皮鴨碎毛備用。
2。花椒、八角、紅椒、蒜頭用1大匙油炒香後,放入多量水中滾煮數分鐘,使花椒、八角香味如常產生親和作用後,即調入醬油,至湯色呈琥珀色後嘗試鹹味適當後,便可放入鴨頭,用小火以慢滾浸泡方式,使香味、鹹味能滷至骨頭中。
大約滷 40 分鐘即可。食用時斬塊。

滷製訣竅
滷泡時不宜添加味素,如需加重鮮味,可添如冰糖。
每一次滷製食材,務必更換植物性材料,方能保持滷香味。如欲滷製內臟或海鮮,要先經過川燙洗淨處理,再進行滷製,以保持滷水之潔淨。



忠告:唔好單獨同南亞人搭Lift

返回列表