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預備時間: 10 分鐘
烹調時間: 25 分鐘
分量: 2 至 3人

材料:
火腩(燒肉) 150克
豆腐(切片) 2 塊
蒜頭(去外衣) 6粒
薑(切粗絲) 2片
紅蔥頭(剁碎) 2粒
磨豉醬 2茶匙
紅蘿蔔(切片) ½ 條
紹酒 2茶匙
水 150毫升
蔥段(裝飾用) 酌量
調味汁料:
蠔油 1茶匙
糖 1茶匙
麻油 少許
埋獻(勾茨):
粟粉(玉米粉)1茶匙
水 2湯匙

做法:
1 每件豆腐切開二至三片,抹乾水份,兩面輕輕灑點鹽。備用。
2 燒熱鑊,不用下油,下火腩爆香,直至油釋出。盛起待用。
3 豆腐放入燒至大熱的油鑊中,煎至兩面金黃色,盛起待用。
4 下蒜頭,用中小火煎至表面微黃。下薑絲,紅蔥碎,磨豉醬,爆香。轉中火,火腩回鑊炒勻。加胡蘿蔔,贊酒。倒進豆腐。加水,煮滾後,轉中小火,加蓋炆至軟稔後,倒進調味汁料,埋獻,煮至喜歡的濃稠度。加蔥段裝飾,即成。

溫馨提示:
埋獻前,自己要試味,因為火腩的鹹度不一,因應個人口味決定是否加點生抽 (醬油)。
炆豆腐的時候,若水少,還可以加入滾水(開水) 繼續炆。
今次基絲汀用了軟豆腐,喜歡它的軟滑口感。煎的時候就要非常小心。當然可以用硬豆腐呢!



忠告:唔好單獨同南亞人搭Lift

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