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材料
( 一 ) 排 骨 1 斤  

調味
排 骨 醃 料 :
( 一 ) 糖 2 湯 匙
( 二 ) 生 油 1 湯 匙
( 三 ) 雞 粉 1/4 茶 匙

炸 漿 :
( 一 ) 蛋 白 2 隻
( 二 ) 生 粉 1/2 杯 , 與 發 粉 1/4 茶 匙 拌 勻

蘸 汁 料 :
( 一 ) 浙 醋 6 湯 匙
( 二 ) 糖 4 湯 匙
( 三 ) 蒜 茸 1/2 湯 匙  

製法:
( 一 ) 排 骨 斬 成 1 1/2 吋 長 , 用 糖 2 湯 匙 醃 過 夜 。 烹 煮 前 將 溶 出 之 糖 水 泌 出 , 即 加 生 油 及 雞 粉 再 醃 汁 15 分 鐘 。
( 二 ) 將 蘸 汁 料 混 合 待 用 。
( 三 ) 將 排 骨 水 分 抹 乾 , 蘸 蛋 白 再 蘸 生 粉 ( 己 混 入 發 粉 ) 。 備 油 鑊 , 然 後 投 入 排 骨 炸 至 金 黃 色 , 趁 熱 即 刻 浸 入 蘸 汁 內 浸 一 浸 撈 起 , 可 上 碟 。  

小貼士:
( 一 ) 這 是 一 道 江 浙 菜 式 , 香 脆 可 口 , 別 有 風 味 。
( 二 ) 酥 炸 排 骨 , 要 先 用 慢 火 後 再 將 火 猛 炸 熟 , 製 成 品 必 香 滑 酥 化 。
( 三 ) 蘸 汁 可 另 外 上 碟 , 吃 時 視 乎 喜 好 蘸 點 與 否 。

預 備 時 間 : 25 分 鐘
烹 煮 時 間 : 15 分 鐘



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