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【材 料】
A.梅菜 375g
糯米 1斤
五花肉 1公斤
香菇 12朵
紅蔥頭 50g
蝦米 20g
水煮花生 100g
栗子 12粒
鹹蛋黃 12顆
水 600㏄

B.粽葉 約30張
棉繩 15條

【調 味 料】
冰糖 70g
黑糖醬油 200㏄
鮮美露 100㏄
五香粉 1匙
胡椒粉 1匙

【做 法】
1.糯米洗淨、泡水約8小時,再放入蒸籠蒸約40分鐘至熟;粽葉洗淨備用。將梅菜洗淨、壓除水份後切碎;蝦米洗淨、泡水;香菇洗淨、泡發後切丁備用。
2.取一鍋倒入香油燒熱,放入作法1的梅菜碎炒香,再加入冰糖和黑糖醬油一起拌炒後起鍋備用。
3.另熱一油鍋,先放入作法1的蝦米、香菇丁、五花肉塊、花生、水及其餘所有調味料一起拌炒後燜滷至入味,然後將料瀝出留下滷汁。
4.將作法2的梅菜碎與作法3的滷汁一起滷約10分鐘入味。
5.把事前蒸好的糯米飯與作法4的梅菜滷汁一起拌勻。
6.取兩片粽葉頭尾交疊捲起呈甜桶狀,先塞入適量作法5的梅菜糯米飯,再依序放入鹹蛋黃、栗子以及作法3的花生、香菇丁、五花肉,最後再填上梅菜糯米飯壓緊,以棉繩綑綁成粽子;重複此動作至材料用畢。
7.將作法6的梅菜粽放入蒸籠,以大火蒸約30分鐘至熟即可。



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