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【材 料】
石斑魚 1尾
蔥 4根
薑 30克
紅辣椒 1根

【調 味 料】
A.蠔油 1大匙
醬油 2大匙
水 150㏄
細糖 1大匙
白胡椒粉 1/6小匙

B.米酒 1大匙
沙拉油 100㏄

【做 法】
1.石斑洗淨後從魚背鰭與魚頭處到魚尾縱切一刀深至龍骨,將切口處向下置於蒸盤上(魚身下橫墊一根筷子以利蒸氣穿透)。
2.將2根蔥洗淨、切段拍破、10克薑去皮、切片,鋪在魚身上,淋上米酒,移入電鍋,外鍋加入2杯水,煮至開關跳起(或入蒸籠大火蒸15分鐘至熟),取出裝盤,蔥薑及蒸魚水棄置不用。
3.另2根蔥及薑、紅辣椒切細絲鋪在魚身上,燒熱50㏄油淋至蔥薑上。
4.將調味料A煮開後淋上作法3即可。



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