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【材 料】
板豆腐 250公克
大白菜 300公克
荸薺 50公克
薑 10公克
香菇末 20公克
芹菜末 20公克
筊白筍末 30公克
麵包粉 15公克
麵粉 20公克
地瓜粉 15公克
水 600㏄

【調 味 料】
A.醬油 1小匙
鹽 少許
糖 1/2小匙
白胡椒粉 少許
香油 1/4小匙

B.素蠔油 1/2大匙
醬油 1/2大匙
鹽 1/4小匙
香菇精 少許
糖 少許

【做 法】
1.先於板豆腐上抹上少許鹽,放約1小時後擦乾豆腐,再將豆腐壓碎,多餘水分擠壓出。
2.荸薺去皮、拍扁後切碎;薑切末;大白菜去頭洗淨、切大片,放入滾水中稍微汆燙一下,撈起瀝乾,備用。
3.將作法1的豆腐泥、作法2的荸薺碎、其餘材料和所有調味料A拌勻,捏整成丸子狀,再放入油鍋中炸至表面成金黃色後撈出即為素丸子。
4.熱鍋,加入少許油(材料外),爆香作法2的薑末,再加入調味料B和水煮滾,放入作法3的素丸子燒煮入味,再放入作法2的大白菜燒煮入味即可。



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