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伊安

【材　料】
豬腳 900公克
薑片 15公克
蔥段 15公克
花椒粒 1公克
白胡椒粒 1公克
蔥末 適量
薑絲 適量
水 1500㏄

沾醬：
醬油 3大匙
糖 1/2小匙
開水 1大匙
辣椒末 適量
蒜末 適量
蔥末 適量

【調 味 料】
米酒 30㏄
鹽 少許

【做　法】
1.把豬腳去毛後洗淨，放入滾水中汆燙約5分鐘，撈出泡冰水至涼，備用。
2.取一砂鍋，把作法1的豬腳、水、米酒、薑片、蔥段、花椒粒、白胡椒粒放入一起煮至滾沸，轉小火煮約1小時又10分鐘，關火後燜約10分鐘。
3.將作法2的豬腳取出，去骨、切小塊，放入已加入少許鹽與作法2湯汁的碗中，最後放上蔥末與薑絲即可。
4.把沾醬材料全部混合均勻，作法3的豬腳肉可搭配食用。