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Pesto 是一种意大利面的冷拌酱,使用起来十分方便,只要和煮好的意大利面拌匀就可以,也有人用 Pesto 用来拌面和抹面包,亦可以做各种肉类的腌酱和沾酱。



材料:新鲜罗勒2把、松子(熟)10克、帕马森干酪、大蒜、黑胡椒少许、柠檬皮屑少许、盐少许、橄榄油适量



制作过程:
1、新鲜罗勒取叶子部分洗净,沥水。
2、干酪刨丝、松子去壳取出松仁,大蒜去皮切小块。
3、将罗勒叶、干酪、松子、蒜、柠檬皮屑、盐、黑胡椒,放入料理机中,逐次加入橄榄油,搅打。
4、搅打至酱状即可。
5、装入玻璃瓶中,淋上一层橄榄油,密封保存。



小贴士:
1、典型的pesto是用罗勒叶basil制作的,但用菠菜叶的也很多。很难找到新鲜的罗勒或吃不惯那个味道的,可用菠菜叶来替代。
2、如果没有松仁,可以用大杏仁或核桃仁来替代。
3、青酱里可以加一点柠檬汁,一方面其带有的酸度可以丰富口感,另一方面柠檬汁里含的vc可以抗氧化,防止罗勒碎变色。
4、青酱非常容易变色,装瓶之后浇上一层橄榄油封住青酱使其隔绝空气。注意每次用完之后这个罐子里都要补上一点橄榄油封住表面。
5、青酱最好用手工石舂捣碎,以替代食品粉碎机,这样颜色会漂亮些。酱料颗粒大小不一,吃起来更有层次感。
6、青酱中各食材的比例不是固定的,喜欢罗勒的草本清香则多放罗勒,喜欢蒜味儿则多放些蒜瓣,喜欢奶酪的味道则多放奶酪粉,喜欢松子味就多放松子。
7、罗勒与九层塔同属亲戚,但罗勒的气味较九层塔来的温和,且带有香甜的气味,是西式料理中最具代表性的香料,与番茄的味道极搭,也是制作披萨的常用的食材。



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