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伊安

材  料 :   1  隻光鴨(約二斤)
           4  粒酸梅
          1/4 個果皮
           1  塊鮮荷葉
           1  茶匙蒜茸
           1  隻紅椒絲
          1/2 湯匙磨豉醬
          夜香花適量

醃  料 :   1  茶匙酒
           2  茶匙生抽
          麻油及胡椒粉各少許

調味料 :   1  杯水
          5/2 湯匙糖
           1  茶匙老抽
          1/2 湯匙磨豉醬(加一湯匙水)

獻  汁 :   2  湯匙水
          3/2 茶匙生粉

做  法 :  (1) 光鴨洗淨，抹乾水份，將醃料搽勻肚肉及鴨身，
              醃三十分鐘。
          (2) 下二湯匙油，爆香光鴨至金黃色再下蒜茸及灒
              酒，放下調味料煮滾，較慢火炆約四十分鐘至
              腍後，再將鴨同鮮荷葉包裹看放在中等大小的
              蒸籠內蒸十分鐘，使鴨有荷葉味。
          (3) 將鴨之調味倒出埋獻，淋在鴨面上，然後將灼
              熟之夜香花放在鴨面便成。