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伊安

材料:       雞蛋  8隻      

                 麻油  適量

鹵水汁:

鹵水料 (花椒, 八角, 草果, 桂皮, 甘草)  1両

老抽  1支 (250ml)

生抽  1/3支 (~80ml)

冰糖 一塊

水 2500ml  

烹調步驟:

(1)    凍水(份量外)下雞蛋, 水量要蓋過所有蛋, 大火烚10分鐘, 去殼備用

(2)    煲滾水, 加入鹵水料滾約半小時, 試味 (味道要略淡)

(3)    放雞蛋入鹵水汁內, 並加老抽至顏色夠深, 煮滾後便可熄火, 食前翻熱, 上碟時下麻油便可

小貼士:

(1)    鹵水料在大型超市有售, 一般用2湯匙左右便足夠

(2)    鹵水食物耐放, 放過夜更入味, 故可預先做好, 待涼後放入雪櫃, 食前翻熱即可; 如果即日進食, 則最少放2小時才夠味

(3)    食前一定要徹底翻熱, 吃不完的話將剩下的鹵水食物連汁翻熱, 放入雪櫃可保存一星期

(4)    剩下的鹵水汁可循環再用, 而愈煮愈好味, 只要先煮滾, 待涼後放進冰箱, 可保存三個月, 用的拿出徹底翻熱, 放入材料再煮便可.

(5)    烚蛋不裂法:

       --要用室溫蛋, 如果雞蛋直接從雪櫃取出便馬上烚的話, 由於溫差

          大, 蛋殼會在加熱過程中裂開

--凍水落蛋: 將雞蛋從雪櫃取出後最少待30分鐘至回溫後, 才加入凍水中, 加少少鹽, 可以避免溫差太大而令蛋殼裂開, 而鹽則可以令蛋白加快凝固

(6) 剝出完美靚烚蛋: 烚好蛋後馬上敲爛蛋殼, 放入水中 (要再煮的話用水喉水, 不再煮的話用凍滾水), 待約5分鐘後取出去殼, 便可剝出完美靚烚蛋