Tweet

伊安

預備時間: 10 分鐘
烹調時間: 25 分鐘
分量: 2 至 3人

材料:
火腩（燒肉） 150克
豆腐（切片） 2 塊
蒜頭（去外衣） 6粒
薑（切粗絲） 2片
紅蔥頭（剁碎） 2粒
磨豉醬 2茶匙
紅蘿蔔（切片） ½ 條
紹酒 2茶匙
水 150毫升
蔥段（裝飾用） 酌量
調味汁料:
蠔油 1茶匙
糖 1茶匙
麻油 少許
埋獻（勾茨）:
粟粉（玉米粉）1茶匙
水 2湯匙

做法:
1 每件豆腐切開二至三片，抹乾水份，兩面輕輕灑點鹽。備用。
2 燒熱鑊，不用下油，下火腩爆香，直至油釋出。盛起待用。
3 豆腐放入燒至大熱的油鑊中，煎至兩面金黃色，盛起待用。
4 下蒜頭，用中小火煎至表面微黃。下薑絲，紅蔥碎，磨豉醬，爆香。轉中火，火腩回鑊炒勻。加胡蘿蔔，贊酒。倒進豆腐。加水，煮滾後，轉中小火，加蓋炆至軟稔後，倒進調味汁料，埋獻，煮至喜歡的濃稠度。加蔥段裝飾，即成。

溫馨提示：
埋獻前，自己要試味，因為火腩的鹹度不一，因應個人口味決定是否加點生抽 (醬油)。
炆豆腐的時候，若水少，還可以加入滾水（開水） 繼續炆。
今次基絲汀用了軟豆腐，喜歡它的軟滑口感。煎的時候就要非常小心。當然可以用硬豆腐呢！